一种开胃五香蛋的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种开胃五香蛋的制作方法。其包括如下步骤：（1）取大小适中的土鸡蛋若干，洗净，放入容器内，在容器内加水，直至容器内的水刚好淹没所有鸡蛋为止；（2）用大火煮开容器内的水后，用小火煮5-6分钟；（3）将经过步骤（2）处理后的鸡蛋捞出，放入冷水中，静置10分钟后，捞出鸡蛋，将鸡蛋晾干；（4）轻敲步骤（3）晾干后的鸡蛋，使鸡蛋四周布满裂缝；（5）将鸡蛋放入汤锅中，加入按比重称取的配料，大火煮沸后，浸泡5-6小时；（6）将浸泡后的鸡蛋沥干，放入真空袋中、杀菌、包装。本发明提供的开胃五香蛋制作方法简便，不添加茶叶，成品开胃健脾、营养丰富、携带方便。

主权项

一种开胃五香蛋的制作方法，其特征在于，其配料比重为：   鸡蛋400‑600，水2000，   卤料：花椒3、丁香2、小茴香2、八角6、桂皮4、甘草4、焦三仙各15、炒白术15、鸡内金15、柴胡9、仙鹤草15、刘寄奴15、生抽120、老抽30、盐30‑40、糖20、生姜35；   其操作步骤为：（1）取大小适中按配比称取的的土鸡蛋，洗净，放入容器内，在容器内加入按配置称取的水；（2）用大火煮开容器内的水后，用小火煮5‑6分钟；（3）将经过步骤（2）处理后的鸡蛋捞出，放入冷水中，静置10分钟后，捞出鸡蛋，将鸡蛋晾干；（4）轻敲步骤（3）晾干后的鸡蛋，使鸡蛋四周布满裂缝；（5）将鸡蛋放入汤锅中，加入按比重称取的卤料，大火煮沸后，微火煮4‑5小时；（6）将浸泡后的鸡蛋沥干，放入真空袋中、杀菌、包装。