豆渣麻辣怪味豆的制备方法

摘要

本申请提供一种使用豆渣制作怪味豆的方法，如下步骤：1.豆渣脱腥：以豆渣为原料，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡1～3小时后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，制成脱腥细化豆渣粉。2.配料：采用脱腥豆渣为主要原料，加面粉、饴糖、精盐、味精、花椒、胡椒、辣椒等辅料。原料和辅料的配比如下，按重量份数计：脱腥豆渣60～80，面粉10～15，饴糖4～8，精盐0.5～2，味精0.05～0.5，花椒0.5～1，胡椒0.5～1，辣椒0.5～1。混匀。使用本申请上述方法制备得到的怪味豆口感良好，使豆渣能够得到更好的利用，使其里面的营养物质不至于完全流失，同时提供给人们一种方便可口的休闲食品。

主权项

一种使用豆渣制作怪味豆的方法，其特征在于，该方法包含如下步骤：（1）豆渣脱腥以豆渣为原料，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡1～3小时后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，制成脱腥细化豆渣粉；（2）配料采用脱腥豆渣为主要原料，加面粉、饴糖、精盐、味精、花椒、胡椒、辣椒为辅料，原料和辅料的配比如下，按重量份数计：脱腥豆渣60～80，面粉10～15，饴糖4～8，精盐0.5～2，味精0.05～0.5，花椒0.5～1，胡椒0.5～1，辣椒0.5～1，混匀；（3）熟化将配料好的原辅料用压力容器爆裂成圆形颗粒状，用12～16目筛网筛选，在100～120℃色拉油中油酥3～5分钟，由此制得怪味豆。