风干鸡及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种以蛋鸡为原料的风干鸡及其制作方法。包括以下步骤：1活鸡处理：将活鸡进行宰杀、放血、褪毛、净毛；2将经过净毛处理后的鸡去除内脏后，在50℃-60℃的温水中浸泡5-10秒后捞出晾干表面的水分；3盐水注射：在鸡肉厚的部位采用2.5-3%浓度的食盐水进行注射；4鸡肉锥孔：在鸡肉上进行均匀锥孔；5滚揉：将锥好孔的鸡肉进行滚揉；6抹料腌制：将配制好的配料均匀地涂抹在鸡上，在0℃-10℃的低温条件下腌制3-4天，直到鸡肉中入味均匀；7鸡整理后风干：在通风的太阳光下进行暴晒，直到肉质达到完全醇化、香味浓郁时即可。本申请中制备出的风干鸡肉质鲜嫩，低盐低脂，适用大众人群适用。

主权项

一种风干鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤： ①活鸡处理：将活鸡进行宰杀、放血、褪毛、净毛；②将经过净毛处理后的鸡去除内脏后，在50℃‑60℃的温水中浸泡5‑10秒后捞出晾干表面的水分； ③盐水注射：在鸡肉厚的部位采用2.5‑3%浓度的食盐水进行注射；④鸡肉锥孔：在鸡肉上进行均匀锥孔；⑤滚揉：将锥好孔的鸡肉放到滚揉机中，进行滚揉；⑥抹料腌制：将配制好的配料均匀地涂抹在鸡上，在0℃‑10℃的低温条件下腌制3‑4天，直到鸡肉中入味均匀；⑦鸡整理后风干：将鸡放在平台上压平、张开；在通风的太阳光下进行暴晒，当鸡肉表皮汗液干燥收缩时再移入梯度风干室风干，直到肉质达到完全醇化、香味浓郁时即可。