一种香辣味魔芋休闲食品及其生产工艺

摘要

本发明涉及农副产品加工生产领域，具体为一种香辣味魔芋休闲食品及其生产工艺，该休闲食品由以下重量份的原料制成：魔芋制品950—1050份、氯化钠34-36份、味精19-21份、核苷酸0.19-0.21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、红油12-18份、花椒粉4-8份、辣椒红0.4-0.6份、脱氢醋酸钠0.9-1.1份。工艺为将魔芋制品进行预煮，脱去制品所含的碱；将预煮后的魔芋制品进行油炸；将经过油炸后的魔芋制品过滤后进行配料，待配料加入后进行搅拌均匀。然后进行装袋、封口和杀菌。本工艺制出的魔芋休闲食品营养丰富、适合大众口味、可长期保存、风味独特的香辣味魔芋休闲食品及其生产工艺。

主权项

一种香辣味魔芋休闲食品，其特征在于其原料按以下的重量份组成：魔芋制品950—1050份、氯化钠34‑36份、味精19‑21份、核苷酸0.19‑0.21份、白糖18‑22份、酵母抽提物28‑32份、红油12‑18份、花椒粉4‑8份、辣椒红0.4‑0.6份、脱氢醋酸钠0.9‑1.1份，魔芋制品的制造方法为：取魔芋精粉30kg、木薯粉10kg、土豆粉15kg倒入常温下的1000kg的纯净水中，进行均匀搅拌，使魔芋精粉和辅料进行充分膨化，形成均匀的溶胶；将食用的氢氧化钙与水按照比为1：30的比例进行混合，然后进行澄清；取清液，将溶胶通过精炼机和水温达到60‑70℃的循环槽，然后经过改型机做成的仿生食品冷却至室温为魔芋制品。