一种酱香型水果酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种酱香型水果酒的生产工艺，其中包括以下生产步骤：1)碎解：将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机；2)搅拌：将碎解好的水果醪送进储料罐里边进行搅拌处理；3)发酵：将搅拌后得的水果醪接到发酵，混合均匀后，发酵40～60h；4)蒸馏：将发酵好的发酵醪送入设定温度为80～85℃的蒸馏塔，提纯醪液中的酒精；5)冷却：蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。本发明公开的方法简单易行，节能环保，由该工艺生产出来的酱香型水果酒馥郁香浓，口感舒适，具有很好的健美以及护肤的功效。

主权项

一种酱香型水果酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)碎解：将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪；2)搅拌：将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理；3)发酵：将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度30～32℃，以固定化酵母为载体，接入水果醪量5～10％的干酵母，混合均匀后，发酵40～60h；4)蒸馏：将发酵好的发酵醪送入设定温度为80～85℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10～20％的氢氧化钠，蒸馏20～30min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出；5)冷却：蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。