一种臭豆腐及其蘸料的制作方法

摘要

本发明公开了一种臭豆腐及其蘸料的制作方法。臭豆腐是采用优质绿大豆，浸泡、磨碎、制豆浆，用卤水点制成豆腐脑，再加入鸡蛋制成的臭味调和香料，经压制，切割，油炸，包装制成；其蘸料是将鸡蛋制成的臭味调和香料与用黄豆制成的传统大酱搅拌，高温灭菌，小袋分装制得；鸡蛋制成的臭味调和香料是将鸡蛋煮熟，密封腌制，再去皮，碾碎而制得。本发明具有工艺简单，生产制作周期短，适合工厂化快速生产的特点，并且由于产品中引入了鸡蛋制成的臭味调和香料及绿大豆，使得产品营养丰富，色泽淡绿诱人，入口细腻嫩滑，臭味和香味绵长，与一般臭豆腐相比，口味更佳。

主权项

一种臭豆腐的制作方法，其特征在于：制作步骤为：（1）取洗净的鸡蛋30‑35重量份，加入40‑50重量份水，2‑3重量份盐，0.5‑1重量份花椒和大料，放入锅内煮熟；（2）将煮熟的鸡蛋和汤料，晾凉，一起放入缸里，加入0.2‑0.8重量份白酒，密封7日；（3）将鸡蛋取出，去皮，碾碎，制成臭味调和香料；（4）取优质绿大豆80‑100重量份，浸泡、磨碎、制豆浆，用卤水点制成豆腐脑；（5）取鸡蛋制成的臭味调和香料15‑20重量份，置入豆腐脑中搅拌均匀，压制成臭豆腐；（6）用特制的模具将臭豆腐切割成1厘米厚，3厘米见方的臭豆腐块；（7）将豆腐块用70‑110度的食用油炸至起泡状态，晾凉，真空密封包装成产品。