挤出食品以及制造挤出食品的方法

摘要

本发明涉及一种用于生产包括大约25％到大约77％的肉和植物蛋白质的挤出食品的方法，该方法包括将食品的组分连续引入挤出机，其中该组分包括肉和植物蛋白质；在该挤出机中混合该组分以产生混合物；在该挤出机中加热该混合物以产生该食品；通过挤出机模具从挤出机挤出该食品；以及冷却该食品。该食品还可包括增塑剂并且基本没有交联化合物。一般来说，该食品是具有肉特有的纤维状织构化外观的仿肉产品。

主权项

一种用于生产包括25％到77％的肉蛋白质和植物蛋白质的仿肉挤出食品的方法，包括： 将食品的组分连续引入挤出机，其中该组分包括肉蛋白质和植物蛋白质； 在该挤出机中混合该组分以产生混合物； 在该挤出机中加热该混合物以产生食品； 通过挤出机模具从该挤出机中挤出该食品；以及 冷却该食品， 其中，产品在挤出期间具有受控的闪蒸作用，并且没有额外的蒸汽被引入该挤出机中； 其中，该挤出机中的温度达到至少130℃，并且整个挤出机具有的长度／直径比为36到48； 其中，该挤出机的模具限定了形式为管的冷却区段，所述管具有的内部横截面积为3.5cm2到4.5cm2，并且该冷却区段包含多个子区段，这些子区段的温度和压力条件被调整，这些条件影响食品，从而提供希望的纤维状织构。