一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法

摘要

本发明属于肉食品制作方法技术领域，特别是涉及一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法。所述制作方法包括下述步骤，第一步，备料：选取新鲜的马肉或带骨的马肋条肉，洗净后切成条状，马肠，食用盐，蒜泥，花椒备好，大瓦缸容器洗净备好；第二步，将马肉或带骨的马肋条肉与食用盐，蒜泥及花椒混匀后置入大瓦缸容器中腌制；第三步，将腌制好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备好的洗净的马肠内，用新疆方枝柏枝进行熏制；第四步，将熏制好的马肠在木架上晾晒7-10天，从木架上取下储存即制作完成。本发明的有益效果：按照本发明的制作方法生产出来的熏马肠，品尝起来咸淡适中，鲜嫩可口，入口香味浓厚，完全具有哈萨克民族熏马肠特有的风味。

主权项

一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括下述步骤，第一步，备料：选取新鲜的马肉或带骨的马肋条肉，洗净后切成条状，长度为8‑15cm，宽度为3‑5cm，厚度2‑4cm，马肠洗净备用，食用盐，蒜泥，花椒备好，大瓦缸容器洗净准备好；第二步，腌制：将上述制备好的马肉或带骨的马肋条肉，按照每100公斤马肉或带骨的马肋条肉加入2.5‑3.0公斤食用盐、300‑500克蒜泥、80‑100克花椒比例进行混匀后置入大瓦缸容器中腌制，每隔12小时上下翻动一次，腌制48小时，腌制温度控制在4‑8摄氏度，同时，用缸盖盖住大瓦缸容器避免直接与空气接触；第三步，熏制：将上述腌制好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备好的洗净的马肠内，每灌入20cm长度，即可将马肠两端用麻绳扎紧，灌制好马肠后，对马肠进行穿刺排气，避免马肉在马肠内产气爆裂，将马肠转入熏制间，挂在距离地面高度为1.2‑2.2m的木架上，熏制间温度控制在60‑70摄氏度，静置4小时；然后点燃新疆方枝柏树枝，用新疆方枝柏树枝产生的白烟在马肠下方熏制5‑6小时，烟熏时温度控制在50‑60摄氏度；第四步，包装及储存：将上述熏制好的马肠在木架上自然晾晒7‑10天，从木架上取下置入包装袋中储存即制作完成。