黑麦酒制作方法

摘要

黑麦酒的制作方法，包括：将黑小麦、绿小麦、藜麦作为制酒原料，三种麦(以下简称三麦)按照一定的比例混合后发酵，将该发酵物经蒸馏工艺制得黑麦原酒，原酒经勾兑成符合酒类饮用标准饮用的黑麦酒。本发明方法制造而成的黑麦酒，既保留了原料中对人体的有益成分，又增加了酒的净爽、绵柔感，同时提高了酒的营养成分。

主权项

黑麦酒制作方法，其特征是，包括以下步骤：(1)将黑小麦、绿小麦、藜麦作为制酒原料，三麦所占重量份比如下：黑小麦         1‑100份绿小麦         0.55‑49.5份藜麦           0.55‑49.5份     将三麦按照比例混合(2) 原料粉碎将配备好的原料进行粉碎，粉碎的细度要求要有60%以上的原料粉粒能通过20孔筛；(3) 蒸煮将粉碎合格的粉料进行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒内无生心即可；(4) 冷却蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，将料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，料温应降至30～32℃，若气温在10～20℃时，料温应降至25～28℃，夏季要降至料温不再下降为止；(5) 拌料：冷却之后，将酒曲和酒母同时加入，酒曲的用量为三麦主料总重量份的8～10%，酒母用量为三麦主料总重量份的4～6%；(6) 入窖发酵入窖时料温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，每立方米容积内装料610～650公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，留1‑2个温度测量孔，当窖内料温上升至36～37℃时，即可结束发酵；(7) 蒸酒发酵成熟的料通过蒸馏冷却即可得到黑麦酒。