一种液态法生产米香型基酒的制造方法

摘要

本发明涉及一种液态法生产米香型基酒及其制造方法。针对现有固态法生产米香型基酒存在的工艺复杂、口感较差的缺陷，和曲香类的浓香型，清香型酒、作为滋补型药酒、保健酒、药食两用酒和各类果酒的基酒有不雅的闻香。本发明采用液态发酵的新工艺，以大米为原料，通过选料、配方、恒温发酵、得到的米香型基酒；其口感绵软顺喉，甜香雅怡，饮后舒适。特别是其乳酸乙脂较高，是加工生产滋补型药酒、保健酒、药食两用酒、和各种高端养生果酒的最好基酒，它能更充分的体现出产品的药香和果香，同样也能达到其他基酒的运化作用，并能使人体更易吸收其营养物质，使产品更高雅。

主权项

1.一种液态法生产米香型基酒，包括下列重量份数比的原料组成：大米或碎米80～100粬药0.006～0.00825～27℃的温热水240～300;一种液态法生产米香型基酒的制造方法，包括下列步骤：a.选料：筛选出大米或碎米中的霉变块、杂质和谷糠；b.称量：按现有容器的容量，每缸称取大米或碎米80～100，粬药0.06～0.08，25～27℃的温热水240～300;c.发酵：先将称好的大米或碎米3/1列入发酵缸中，在将称好的粬药均匀洒在碎米上，然后将剩下的3/2碎米倒入缸中，再泵入称好的25～27℃的温水，充分搅拌5分钟后，密封发酵；以后每天早8时和晚8时，各搅拌一次，每次仍然搅拌5分钟，总共需搅拌14次，发酵室恒温于25～32℃之间，然后密封静置7～10天，在密封静置过程中，每天需检料量温一次，观察、发酵缸醪液的变化，待米醪基本下沉后，呈淡茶色、或有醪香味，口尝有酸涩味时，发酵基本完成；d.蒸馏：将发酵充分备用的醪液，用液体泵，泵入蒸馏器，旺火加热至沸，至出酒后，不要掐头，并用平火，使酒液持续出至50%VOL时，换存酒器，接尾酒至出酒体积含量为5%VOL时，停火，出糟。