一种山茱萸果肉饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种山茱萸果肉饮料的加工方法。所述方法是以山茱萸果干及白砂糖等为主要原料，山茱萸果干经浸泡、热烫、打浆后加入0.03﹪的β-环糊精，得到一定量的山茱萸原浆液，原浆液经过滤后，再以如下的质量体积比对其进行调配：山茱萸浊汁添加量为12﹪，白砂糖添加量为6﹪，柠檬酸添加量为0.04﹪，复合稳定剂添加量为0.15﹪，混合后进行均质、脱气、灌装和灭菌，得到山茱萸果肉饮料。本发明使用β-环糊精有助于减少产品因单宁引起的涩味，加工科学合理；按照最佳配方制出的饮料，色泽、口感最好，能保持原料原有的营养价值，不仅具有独特的风味和口感，而且能最大化的利用山茱萸。

主权项

一种山茱萸果肉饮料的加工方法，其特征在于，该方法的步骤如下：步骤1) 以山茱萸为原料，经挑选、清洗、浸泡后，将其置于92～95℃的水中5min，料水质量比为1:2；在打浆机中打浆8min，果浆出锅时加入质量浓度为0.03﹪的β‑环糊精，得到山茱萸原果浆；步骤2) 得到的山茱萸原果浆，过滤得到含果肉的山茱萸浊汁；步骤3) 将体积浓度为12﹪的山茱萸浊汁与质量浓度为6﹪的白砂糖，质量浓度为0.04﹪的柠檬酸及质量浓度为0.15﹪的复合稳定剂进行混合，得到调配好的山茱萸果肉饮料，调配过程在70℃‑80℃的恒温水浴锅中进行；质量浓度为0.15﹪复合稳定剂配比为：CMC‑Na与黄原胶的用量为1:1；步骤4) 将调配好的果肉饮料在转速为10000rpm的均质乳化机中均质5min，在80kpa的条件下进行脱气，于70℃‑80℃进行无菌灌装，灌装前清洗空罐，并用95℃～100℃热蒸汽消毒8～10min，罐装后封盖，在80℃水浴中灭菌30min，然后冷却至常温。