复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用

摘要

本发明公开了一种复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用。该复合天然抗氧化剂由生姜、迷迭香和甘草的乙醇提取物复配制成，先将生姜、迷迭香和甘草分别用乙醇提取后干燥，分别得生姜、迷迭香和甘草提取后固形物，将生姜、迷迭香和甘草提取后固形物按照1∶0.5—2∶0.5—2的质量比混合均匀。应用时，将该复合天然抗氧化剂添加到广式腊肠原料中，每公斤广式腊肠原料加入复合天然抗氧化剂加入量为0.60—0.90g。应用该抗氧化剂的酸价稳定在2.35—3.34 mgKOH/g脂肪之间，过氧化值保持在0.12g/100g脂肪之内，TBA法测得的数据表明，复合天然抗氧化剂的作用效果与BHT相似，使用更安全。

主权项

一种复合天然抗氧化剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）乙醇提取：分别将生姜、迷迭香和甘草粉碎后过200‑300目的筛子；分别将得到的生姜、迷迭香和甘草粉末加入乙醇中，在250—280次/分钟的频率范围下振荡10—20h，过滤后取滤液，浓缩到原体积的1/4‑1/3，真空干燥60‑150min；分别得到生姜、迷迭香和甘草提取后固形物；（2）混合：将生姜、迷迭香和甘草提取后固形物按照1:0.5—2:0.5—2的质量比混合均匀，制得用于广式腊肠的复合天然抗氧化剂。