撒尿牛丸加工工艺

摘要

一种撒尿牛丸加工工艺，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性；在用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再将高汤冷却，放到成型模具内到冷库速冻上3个小时，然后将模具取出将上下模分开，鸡汤就变成椭圆形冰球脱落下来，最后再将冰球放进冰箱进行保存；用手工将冰球包进肉浆内，然后放进80摄氏度的热水中将丸子定型，五分钟后取出，冷却后进行速冻包装。本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大地保证了产品的口感和弹性，并且在保证食品安全的前提下，真真正正做到了撒尿牛丸包汤不撒的效果。

主权项

一种撒尿牛丸加工工艺，其特征在于：具体的工艺方法如下，1）撒尿牛丸外皮加工撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性；2）撒尿牛丸的汤汁加工首先用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再将高汤冷却，放到成型模具内到冷库速冻3个小时，然后将模具取出，将上下模分开，鸡汤就变成椭圆形冰球脱落下来，最后再将冰球放进冰箱进行保存；3）撒尿牛丸的加工用手工将冰球包进肉浆内，然后放进80摄氏度的热水中将丸子定型，五分钟后取出，冷却后进行速冻包装。