| 发明名称 | 一种莲雾果酒的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种莲雾果酒的制备方法，属于食品生物发酵领域。一种莲雾果酒的制备方法，将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感。 | ||
| 申请公布号 | CN103602560A | 申请公布日期 | 2014.02.26 |
| 申请号 | CN201310653365.X | 申请日期 | 2013.12.05 |
| 申请人 | 广西大学 | 发明人 | 杨洋;赵芬芬;叶琴;马万良;胡振兴 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人 | 彭晓玲 |
| 主权项 | 一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。 | ||
| 地址 | 530004 广西壮族自治区南宁市大学东路100号 | ||