| 摘要 |
1. Способ получения белоксодержащих продуктов, который заключается в приготовлении внутреннего содержимого с белковой составляющей с последующим капсулированием внутреннего содержимого с получением белоксодержащего продукта с оболочкой, отличающийся тем, что указанное внутреннее содержимое имеет соотношение белок: соль (1÷11):(1,0÷4) (мас.%/мас.%), при этом в качестве соли используют растворимые соли кальция, бария или их смеси, а капсулирование внутреннего содержимого осуществляют через раствор альгината натрия 0/5…3,0%.2. Способ по п.1, в котором в качестве соли используют растворимые соли кальция, бария или их смеси и соли-корректоры рН с соотношением (1,0÷3,0):(1÷2), которое обеспечивает рН внутреннего содержимого на уровне 7,5…8,5.3. Способ по любому из вышеуказанных пп.1 или 2, в котором соотношение внутреннего содержимого к оболочке составляет 100:(120÷150) (мас.%/мас.%).4. Капсулированный белоксодержащий продукт, имеющий внутреннее содержимое и оболочку, отличающийся тем, что имеет альгиновую оболочку на основании кальция, бария или их смеси с соотношением внутреннее содержимое: оболочка 100:(120÷150) (мас.%/мас.%).5. Капсулированный белоксодержащий продукт по п.4, отличающийся тем, что внутреннее содержимое имеет рН на уровне 7,5…8,5. |
