一种太妃饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种太妃饼干，它是由下述重量份的原料组成：面粉120-130、白糖20-25、棕油28-35、乳清粉3-6、1131乳蕾香精1-3、食盐适量、碳酸氢铵0.8-1.2、碳酸氢钠1.2-1.5、牛奶香粉0.2-0.6、麦芽提取物1-2、香兰素0.02-0.04、水20-22、太妃糖浆100-110；本发明生产的饼干香气醇正，口感好，而且在生产中加入了木贼、老鹰茶、莜麦等中药材成分，增强了人体免疫力，提高了保健价值。

主权项

一种太妃饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：面粉120‑130、白糖20‑25、棕油28‑35、乳清粉3‑6、1131 乳蕾香精1‑3、食盐适量、碳酸氢铵0.8‑1.2、碳酸氢钠1.2‑1.5、牛奶香粉0.2‑0.6、麦芽提取物1‑2、香兰素0.02‑0.04、水20‑22、太妃糖浆100‑110；所述的太妃糖浆是由下述重量份的原料组成：果葡糖浆48‑51、葡萄糖浆38‑42、白糖18‑22、起酥油3‑6、棕油8‑12、卵磷脂0.8‑1、盐适量、单甘脂0.1‑0.3、乳清粉4‑6、炼乳8‑12、提拉米苏粉8‑12、乙基麦芽酚0.1‑0.15、太妃香精0.2‑0.4、水10‑20、木贼0.8‑1、老鹰茶0.8‑1、莜麦0.8‑1；将上述重量份的果葡糖浆、葡萄糖浆、白糖、水混合搅拌至充分溶解；再加入上述重量份的起酥油、棕油、卵磷脂、盐、单甘脂、乳清粉、炼乳、提拉米苏粉，搅拌均匀；将上述重量份的木贼、老鹰茶、莜麦混合研碎，加入上述混合液，搅拌均匀；在15‑20分钟内缓慢的升高温度，当温度达到115‑120℃时，恒温加热3‑5分钟，出料，常温冷却5‑6分钟，加入上述重量份的乙基麦芽酚、太妃香精，搅拌均匀，即得所述的太妃糖浆；所述的太妃饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）打粉：将上述重量份的白糖、棕油、乳清粉、1131 乳蕾香精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、牛奶香粉、麦芽提取物、香兰素、水放入打粉缸内，混合旋转3‑5分钟，再放入上述重量份的面粉，正转6‑9分钟，反转6‑9分钟，至混合均匀；（2）上面：将打好的粉通过输送带运送到成型机中定型，得到饼坯；（3）浇太妃糖浆：经过果浆机把上述重量份的太妃糖浆浇到成型的饼坯上；（4）烘焙、出料、冷却降温，再到理饼机进行理饼，使饼干保持整齐；（5）装箱后包装。