一种有效保留原茶香气和口感的茶提取物及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种有效保留原茶香气和口感的茶提取物及其制备方法与应用。所述的茶提取物包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气挥发油组分，各组分所占质量百分比分别为：茶多酚15~72%，咖啡碱3~20%，茶多糖10~45%，氨基酸3~23%，香气挥发油组分0.01~0.25%，各组分质量百分比之和不大于100%。制备方法包括茶浸提、冷却澄清、一级浓缩、二级浓缩、低温干燥。所述的有效保留原茶香气和口感的茶提取物在速溶茶饮料、烟草或食品中的应用。本发明采用中低温浸提、常温膜浓缩和低温干燥等技术，大大降低了香气和滋味等主要热敏性物质的氧化及逸散。本发明制备方法简单，生产效率和提取率高，提取物冲泡后香气浓郁、茶汤蜜绿或橙红，与原茶茶汤香气、滋味、汤色接近。

主权项

一种有效保留原茶香气和口感的茶提取物，包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气挥发油组分，其特征在于各组分所占质量百分比分别为：茶多酚15~72%，咖啡碱3~20%，茶多糖10~45%，氨基酸3~23%，香气挥发油组分0.01~0.25%，各组分质量百分比之和不大于100%；所述的香气挥发油组分包括占其质量百分比5~60%的芳樟醇、2~35%芳樟醇氧化物和2~20%的香叶醇，芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇的质量百分比之和不大于100%。