一种乌贼骨苦丁茶米酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乌贼骨苦丁茶米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成：糯米60-80、乌贼骨5-10、苦丁茶8-12、郁李仁2-3、石楠叶1-3、丁公藤2-3、土茯苓1-2、牡丹皮2-3、栀子1-2、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。本发明利用土茯苓、栀子、丁公藤等中草药的浸提液浸泡乌贼骨，既能发挥乌贼骨的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解暑、生津止渴、润喉止咳、舒筋活络、祛风补肾、活血散瘀等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

主权项

一种乌贼骨苦丁茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 60‑80、乌贼骨 5‑10、苦丁茶 8‑12、郁李仁 2‑3、石楠叶 1‑3、丁公藤2‑3、土茯苓1‑2、牡丹皮 2‑3、栀子1‑2、白糖 3‑5、酒曲 10‑15、白酒 20‑30；所述的乌贼骨苦丁茶米酒的制备方法，包括以下步骤：（1）浸提将配方中中草药原料郁李仁、石楠叶、丁公藤、土茯苓 、牡丹皮、栀子经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50‑80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2‑3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将乌贼骨切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡5‑8天，过滤去渣，得乌贼骨浸提液；（2）泡米用山泉水淘洗糯米3‑4次，然后放入盆中，加入没过米面3‑4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6‑12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；（3）蒸米将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20‑30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；（4）淋饭糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入苦丁茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和苦丁茶均匀地混合在一起；（5）拌酒曲将步骤（1）制得乌贼骨浸提液加热至35‑40℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3‑4厘米的深窝；（6）发酵    将容器盖严，放在25‑30℃温度下发酵36‑48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；（7）灌装、杀菌将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80‑90℃下水浴杀菌15‑20分钟，冷却至常温即得成品。