一种含有西红花成分的银杏饮料及其制备方法

摘要

一种含有西红花成分的银杏饮料及其制备方法，用银杏种子与西红花为主要原料，通过酶解处理、用柠檬酸和绵白糖进行调味之后，制作成味道酸甜适口，口感醇和，银杏香气浓郁，色泽诱人，营养丰富的含有西红花成分的银杏饮料。

主权项

一种含有西红花成分的银杏饮料的制备方法，具体为：：（1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁；（2）挑选新鲜饱满的种仁，清水洗净；（3）将挑选而得的种仁放入水中，100℃加热煮制15min，然后在40℃左右的水中反复冲洗以除去种皮；（4）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1wt%食盐、0.2wt%柠檬酸的溶液浸泡护色;（5）将经过护色的种仁加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在90℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；（6）将糊化后的糊化液降温至70℃，测定此时糊化液的pH为7.0左右；加入种仁质量0.2%的α‑淀粉酶，在70℃水浴锅中酶解1h，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止；（7）将酶解后的溶液加热至95℃，保持10min，使其中的α‑淀粉酶灭活；（8）溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀，将中间层用纱布过滤后，取滤液备用；（9）将步骤（8）得到的滤液连同柠檬酸、绵白糖、西红花的柱头加入瓶中，加盖密封，在100℃热水中杀菌15min冷却后即得含有西红花成分的银杏饮料；所述的柠檬酸、绵白糖、西红花的柱头占含有西红花成分的银杏饮料中的百分比为0.2wt%、11wt%、0.0046wt%。