一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法

摘要

本发明公开了一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，将经预处理干净的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～20℃的调理液中浸渍2～5h，其中鱼片与调理液的重量比为1:1～2。捞起沥干后进行真空包装。把包装好的脆肉鲩调理鱼片置于浸渍式快速冻结设备中进行快速冻结，冷冻液的温度低于-35℃，将鱼片冻至中心温度-18℃以下后停止冻结；冻结后将脆肉鲩调理鱼片置于-20℃以下的条件下贮藏。本发明所得的调理脆肉鲩鱼片具有风味独特、食用方便、脆性保持好的特点。

主权项

一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将处理干净脆肉鲩的背脊肉、背肉和腹肉分开后，去骨，然后将分割后的鱼片放入温度为10℃～20℃的调理液中浸渍2～5h，其中鱼片与调理液的重量比为1:1～2；（2）将浸渍后的鱼片捞起沥干，进行真空包装；将包装好的脆肉鲩调理鱼片置于‑35℃以下的冷冻液中，快速冻结至鱼片中心温度‑18℃以下，停止冻结；（3）冻结后将脆肉鲩调理鱼片冷藏。