一种苹果脯的加工方法

摘要

本发明公布了一种苹果脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对苹果原料的综合利用。

主权项

一种苹果脯的加工方法，其特征是：采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程；具体操作步骤为：①选料  选用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮烂和成舒适度的苹果；②切分去核  将苹果一切两半，挖去果核；③硫处理、硬化  将果块放于0.1‑0.2%氯化钙和0.1%‑0.15%亚硫酸混合液中浸泡9‑12小时，每千克混合液浸泡1.0‑1.5千克苹果，浸时压上重物，以防止上浮，浸后捞起，用清水漂洗4‑5次；   ④糖煮  在容器中配制浓度为40‑45%的糖液，加入浓度1‑1.5%柠檬酸，微火煮55‑60分钟，然后加糖调节浓度至50%以上，煮10‑15分钟后起锅，保持果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状；⑤糖渍  趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍35‑45小时，使果块尽头均匀；⑥干燥  将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤，恒温箱内温度控制在75‑80℃，烤制后含水率达8‑10%时取出；⑦膨化   将制得的果脯装入膨化机进行膨化，膨化时应缓慢加热，时间为50分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压；⑧老化  膨化后的果脯继续置于老化室内，老化定形40‑50分钟；⑨包装  将老化后的产品用食品袋分装，即为成品。