一种酱卤制品的保湿和护色方法

摘要

本发明公开了一种酱卤制品的保湿和护色方法，它是将酱卤制品浸渍于酱卤制品的保湿和护色液中3-10秒，卤制品的保湿和护色液及酱卤制品温度均为40-50℃；所述的酱卤制品的保湿和护色液，它的重量%为：甲壳素及其衍生物0.01%-0.06%、山梨醇0.3%-0.8%、茶多酚0.005%-0.03%、D-抗坏血酸钠0.01%-0.11%、迷迭香提取物0.01%-0.06%、竹叶提取物0.01%-0.06%，余量为无菌水；在室温下，保存24小时后，用本发明的方法处理酱猪肘与未处理的酱猪肘相比，表面水分含量提高43.59%，颜色色差值降低了56.65%。

主权项

酱卤制品的保湿护色液，它的各组份重量%为：甲壳素及其衍生物0.01%‑0.06%、山梨醇0.3%‑0.8%、茶多酚0.005%‑0.03%、D‑抗坏血酸钠0.01%‑0.11%、迷迭香提取物0.01%‑0.06%、竹叶提取物0.01%‑0.06%，余量为无菌水。