一种咸蹄膀的制作方法

摘要

一种咸蹄膀的制作方法，包括如下步骤：①原料修整：选用带皮带骨前肘；②扎孔：在前肘上均匀扎孔；③配置辅料：用食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精和冰水混合配制成辅料，要求块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，料水温度在0-6℃之间；④静腌：将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入料桶车，要求料液没过前肘，静腌48-72h；⑤速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃。⑥包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。本发明生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。本发明制作出的产品品质高，食用方式简单，消费者购买后只需简单油炸或红烧即可食用。

主权项

一种咸蹄膀的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：①原料修整：选用带皮带骨前肘；②扎孔：在前肘上均匀扎孔；③配置辅料：用食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精和冰水混合配制成辅料，要求块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，料水温度在0‑6℃之间；④静腌：将配好的辅料搅拌均匀后，将前肘一只一只地放入料桶车，要求料液没过前肘，静腌48‑72h；⑤速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤‑15℃。⑥包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。