高糖度红薯汁及加工该高糖度红薯汁的方法

摘要

本发明涉及一种高糖度红薯汁及加工该高糖度红薯汁的方法，包括将原料红薯去皮、破碎、加热糊化后得到薯浆，薯浆进行高温酶解，酶解后进行薯浆压榨，压榨后得到红薯汁和皮渣，红薯汁经过后处理得到浓缩红薯清汁成品，其特征在于：将红薯破碎后进行挤压，挤压后再加热糊化，挤压的出的红薯汁作为压榨时的喷淋水用；在薯浆压榨时混合加入木纤维。本方法在红薯破碎使直接进行挤压，挤压的出的红薯汁作为糊化是的喷淋水用，不在额外加入水，节省浓缩时间和能耗；同时再红薯压榨是加入木纤维，木纤维表面光滑，没有毛刺，在压榨能充分发挥过滤作用，将薯渣内的果汁充分挤出，提高薯渣的出汁率。

主权项

一种高糖度红薯汁，其特征在于：可溶性固形物含量为75.1～88.5Brix，折光议法，总酸：0.15～0.21，以柠檬酸计g/100g，色值≤0.15，A410。