一种利用热榨花生粕制备花生咖啡饮料的方法

摘要

本发明涉及一种利用热榨花生粕制备花生咖啡饮料的方法，属于花生加工技术领域。该方法是将热榨花生粕通过炒制之后再粉碎，然后与咖啡水提物混合，再加入特定的乳化剂而成。花生粉本身几乎是不溶于水的，而且由于热榨花生粕中的油脂含量低，同样难溶于油性溶剂。所以，本发明采用咖啡提取液与花生粉进行混合。咖啡提取液中咖啡水提物在甘油单酯、甘油二酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜耳胶的共同作用下能够很好的与花生粉微粒结合，形成水乳颗粒；然后通过胶体磨，均匀地分散在水体系中。所以，本发明的花生咖啡饮料具备，香气浓郁、口感细滑、营养丰富、体系稳定即使在长期放置也不会出现分层、沉淀现象的优点。

主权项

一种利用热榨花生粕制备花生咖啡饮料的方法，其特征在于，其步骤为：（1）以热榨花生粕为原料，通过钴60辐照处理分解其中真菌毒素；（2）炒制辐照后的花生粕、至产生浓郁的花生香气，然后粉碎，得花生粉；（3）将咖啡粉用水熬煮，然后过滤，得咖啡提取液；（4）将花生粉与咖啡提取液混合得混合液；然后加入乳化剂、甜味剂和稳定剂，混匀；（5）将步骤（4）的产物进行预热、过胶体磨、灌装、杀菌、冷却；得到花生咖啡饮料；    所述乳化剂为甘油单酯和甘油二酯，其用量分别为混合液的1‑3wt%、1‑3wt%；    所述甜味剂为蔗糖和葡萄糖，其用量分别为混合液的2‑10wt%；    所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜耳胶，其用量分别为混合液的0.01‑0.1wt%、0.1‑1wt%和0.01‑0.05wt%。