| 主权项 |
一种健康环保的蜜枣加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）筛选：选取色泽均匀鲜艳、长势好，无缺陷的新鲜奶枣，经过不同规格的网筛将新鲜奶枣根据枣粒粒径进行分类，网筛的直径范围在1‑10cm之间；（2）初清洗：将已分类好的奶枣放置在水槽中进行清洗，清洗5‑10分钟；（3）表面划丝：经过初清洗的奶枣按照已分类的粒径大小放置在划丝夹具上对应的划丝筒内进行表面划丝；（4）再清洗：对划丝后的奶枣进行再清洗，清洗5‑10分钟；（5）沥干：经过再清洗后的奶枣放置在沥干架上沥干水分；（6）锅内配料：设置8‑10个口径为1‑1.2米的铁锅，每个铁锅内加0.5‑0.7公斤水，加10‑12公斤清洗干净的奶枣，再加5‑7公斤的白砂糖；（7）下锅煮：前10分钟烈火煮，散发水分，中间30分钟中火煮，后20分钟采用小火煮，煮到45‑50分钟时往每个铁锅内倒入5‑7公斤的枣浆；（8）养浆：每个热锅旁对应设置一个冷锅，将已煮好的奶枣倒入冷锅内，每隔15分钟将枣和枣浆在两个锅内进行翻倒，总共翻倒3‑5次，确保水分蒸发完全，吸糖充分，奶枣已初步加工成蜜枣；（9）沥浆：吸糖以及水分蒸发完成后，将蜜枣中的枣浆沥干，待烘干；（10）爆烘：在爆烘室内设置多排泥浆砌成的热炉，每排设置8～12个，每个热炉上放置一网框，将已沥干枣浆的蜜枣放置在网框内，温度控制在65‑75℃之间，每隔1.5‑2小时翻一次，散发水分，爆烘时间为22‑24小时；（11）成型：通过手工将蜜枣捏成扁的；（12）老烘：将成型的蜜枣放置在竹框内，通过老烘室内设置的供气管道，将热气分布到蜜枣表面进行再烘干，温度控制在45‑50℃，老烘时间为42‑50小时；（13）自然冷却：将已烘干的蜜枣放在自然环境下自然冷却8‑10小时；（14）真空包装：根据蜜枣粒径的不同分级包装，最终通过真空机真空包装。 |
