延长肴肉原料保鲜期的方法

摘要

一种延长肴肉原料保鲜期的方法,包括屠宰、分割、剔骨、包装、低温贮藏等步骤。有益效果：原料鲜肉的保鲜期可延长至60天；处理工艺简单，不需要添加任何防腐剂；有效地降低了原料鲜肉的贮藏成本；为肴肉的品质提供了保障。

主权项

一种延长肴肉原料保鲜期的方法, 其特征在于，包括以下步骤：(a)屠宰：将检疫合格生猪进行屠宰，在屠宰过程中将胴体冷却排酸；(b) 分割、剔骨：将屠宰完的生猪在1个小时内快速分割、剔骨；(c)包装：将分割、剔骨后的原料鲜肉在半小时内真空包括包装；(d)低温贮藏：将真空包装的原料鲜肉在‑1～1℃的环境下贮藏。