一种栗子面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种栗子面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作栗子面包以栗子、低筋面粉、酵母、鸡蛋、枣泥、糖、食盐、植物油为原料，通过栗子泥的制作、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、脂肪、B族维生素和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

主权项

一种栗子面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括栗子35%‑37%、低筋面粉43%‑45%、酵母1%、糖3%、枣泥9%、食盐1%、鸡蛋5%、植物油1%、水适量；其特征是：步骤（1）先将配方量的皮色鲜艳、无虫害新鲜的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；步骤（2）将栗子粉和配方量的低筋面粉、酵母、糖、枣泥、盐在面包机中干掺均匀，将配方量的鸡蛋打散后加入面包机，再加入适量的水，启动发面团键和面0.25小时，和成面团后停机，加入配方量的植物油，再启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团自然发酵，在室温为20℃‑30℃时发酵1.5‑1.8小时；发酵结束后，再次用普通面包键揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；步骤（3）取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做二次发酵0.2小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为165℃‑175℃，经0.5‑0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。