一种白芝麻面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种白芝麻面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作白芝麻面包以普通面粉、低筋面粉、白芝麻、酵母、糖、牛奶、酸奶、植物油为原料来制作白芝麻面包，通过配料、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工序来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

主权项

一种白芝麻面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括普通面粉40%、低筋面粉32%‑34%、白芝麻6%‑8%、酵母1%、糖3%、牛奶10%、酸奶5%、植物油1%、水适量；其特征是：步骤（1））先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；步骤（2）将芝麻粉和配方量的普通面粉、低筋面粉、酵母、糖在面包机中干掺均匀，加入配方量的牛奶、酸奶和适量的水，第一次启动面包机和面，时间为15分钟，和成面团后停机，加入配方量的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵2‑2.5小时，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；步骤（3）取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为155℃‑165℃，经0.6‑0.7小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。