一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法

摘要

本发明公开了一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法，它采用建发酵池（1）、培养复合乳酸菌（2）、红辣椒处理（3）、浸入红辣椒（4）、压制处理（5）五个工艺步骤完成其发酵储备方法；该方法可对红辣椒大规模的储备、工业化持续生产辣椒酱，减少了对资源的浪费，提高了产品的品质。

主权项

一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法，其特征是它采用建发酵池（1）、培养复合乳酸菌（2）、红辣椒处理（3）、浸入红辣椒（4）、压制处理（5）五个工艺步骤完成其发酵储备方法；建发酵池（1）：建立一个容积约为10m×4m×3m，用水泥砌边树脂涂层，具备防水功能；培养乳酸菌液（2）：将复合乳酸菌置入17%‑22%盐水中培养28‑30天；红辣椒处理（3）：首先将红辣椒清洗干净，然后去除红辣椒蒂把；浸入红辣椒（4）：将去蒂红红辣椒置入培养好的复合乳酸菌盐水中；压制处理（5）：浸入红辣椒后，在红辣椒上覆盖木板进行压制处理，且使乳酸菌盐水刚好没过红辣椒，在压制过程中要把多余的乳酸菌盐水抽出，可自然存放，循环使用；压制30天后辣椒即可使用。