一种湘味辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种湘味辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料组成，并采用A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；采用本发明制备出来的湘味辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。

主权项

一种湘味辣椒酱的制备方法，其特征是它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒（1）磨成50目左右细度的酱体；本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油（3）加热到100℃左右，加入红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右；本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水（2），搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油（10）；本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。