木瓜冰酒的生产方法

摘要

本发明提出了一种木瓜冰酒的生产方法，将冰霜冷冻后的宣木瓜进行高温脱涩后挤压成汁，加入木瓜汁质量1/4的白砂糖，然后经低温发酵、陈酿、灭菌、勾兑后制得成品木瓜冰酒。以宣木瓜和白砂糖为原料，经冰雪霜冻、高温脱涩、低温发酵等工艺，制得的木瓜冰酒营养丰富、口感好，具有良好的养身保健效果。

主权项

一种木瓜冰酒的生产方法，所述木瓜冰酒由重量份数为：宣木瓜汁4份、白砂糖1份配制而成，其特征在于由以下步骤组成：1）将冰雪霜冻后的宣木瓜清洗后，放入不锈钢容器中，通入水蒸气30～45分钟进行脱涩处理；2）将脱涩后的木瓜破碎后送入三足式离心机进行离心分离，然后用大孔树脂进行降酸处理，去掉其中的渣子，使所得木瓜汁的pH在3.5～4.2之间；3）在上述木瓜汁中加入白砂糖调整糖度，然后加入质量为所述木瓜汁质量0.2‰的安琪葡萄酒活性酵母RV171或BV818，将其置于15～20℃条件下发酵；4）当上述发酵液中的酒精度为9％～12％vol之间时，降温至10℃以下，终止发酵并转罐；在转罐后的发酵液中加入含量为20～30ppm的二氧化硫，然后将发酵液置于15～20℃条件下再次发酵8个月以上；5）将经上述发酵后的基酒在10℃～18℃环境下，陈酿1～2年，期间进行倒罐、澄清处理；6）将陈酿好的的基酒冷冻、过滤后，调整糖度、酒精度，然后用超滤机过滤后进行灭菌处理，之后送入贮存罐；7）将上述过滤、灭菌后的酒泵入灌装机进行灌装，再经打塞、贴标、包装，即得成品木瓜冰酒。