人工窖泥及其制备方法

摘要

本发明涉及人工窖泥及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种人工窖泥及其制备方法，该人工窖泥能够酿制较高品质的白酒。本发明制备人工窖泥的方法包括如下步骤：a、取黄泥，加入黄水和尾水，混匀，使黄泥含水量为48～55wt％；b、取封窖泥，加入黄水和尾水，混匀，使封窖泥含水量为48～55wt％；c、将a、b步骤的黄泥和封窖泥按重量比2～5∶1混匀，得到基础泥；d、取优质窖泥，加入尾水、黄水和酒糟压榨液，混匀，使优质窖泥含水量为48～55wt％；e、将c、d步骤的基础泥和优质窖泥按重量比4～8∶1混匀，并加入曲药，密闭发酵50～120天，即得人工窖泥。

主权项

制备人工窖泥的方法，其特征在于包括如下步骤：a、取黄泥，加入温度为60～80℃的黄水和尾水，混匀，使黄泥含水量为48～55wt%；其中，加入的黄水和尾水的体积比为1:3～8；b、取封窖泥，加入温度为20～40℃的黄水和尾水，混匀，使封窖泥含水量为48～55wt%；其中，加入的黄水和尾水的体积比为1:2～5；c、将a、b步骤的黄泥和封窖泥按重量比2～5:1混匀，得到基础泥；d、取优质窖泥，加入尾水、黄水和酒糟压榨液，混匀，使优质窖泥含水量为48～55wt%；其中，所述的酒糟压榨液为酒糟蒸酒后，进行脱水挤压所得到的液体；尾水、黄水和酒糟压榨液的体积比为0.8～1.2:0.8～1.2:1.5～2.5；e、将c、d步骤的基础泥和优质窖泥按重量比6:1混匀，并加入基础泥和优质窖泥总重量2～6%的中温曲药，于25～35℃密闭发酵70～80天，即得人工窖泥。