一种五香熏黑鸭的制作方法

摘要

一种五香熏黑鸭的制作方法，涉及鸭肉制品，将鲜鸭子，清洗后先用臭氧水灭菌杀毒，除去腥味、异味；备好的鲜鸭子按一只鲜鸭子5克盐，腌制3小时，上糖色熏烤，半小时后，放进量子汤内卤制20分钟出来即可食用。所述量子汤：选择量子水、碘盐、白糖、葱、姜、花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、香叶、白芷、白蔻、荜拨、麻绞叶、阳春砂、丁香、辣椒、糖色、大黑豆提取液、啤酒1200毫升；偏硅酸，微量元素锶、锌、硒、碘、钙、镁、钾，将以上诸原料混合，调PH值7.2－7.8呈弱碱性，制成量子汤。本发明的有益效果是：本发明选取自然优质原料，采用现代科技因素制作，形成独特的五香熏黑鸭风味，可充分保证人体对营养物质的吸收。

主权项

一种五香熏黑鸭的制作方法，其特征在于包括依次选择进行以下步骤：a选取杀好的鲜鸭子；b清洗后先用臭氧水灭菌杀毒；之后除去腥味、异味；c制作量子汤：选择量子水48000－52000克、碘盐1300－1700克、白糖80－120克、葱80－120克、姜80－120克、花椒80－120克、八角茴香80－120克、小茴香80－120克、桂皮130－170克、香叶9－11克、白芷80－120克、白蔻9－11克、荜拨4－6克、麻绞叶4－6克、阳春砂48－52克、丁香23－27克、辣椒4－6克、糖色0.23－0.27千克、大黑豆提取液2.3－2.7千克、啤酒1000－1500毫升；偏硅酸25－27mg、锶0.9－1.4mg、锌0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、钙63－72mg、镁17－20mg、钾2.36－3.70mg，将以上诸原料混合，调PH值7.2－7.8呈弱碱性，制成量子汤；其中，所述的大黑豆提取液制作方法如下：取大黑豆1.8－2.2千克，经臭氧灭菌杀毒后，置于4.8－5.2千克量子水中，文火煮1－2小时捞出黑豆，汤备用；d备好的鲜鸭子按一只鲜鸭子5克盐，腌制3小时，上糖色熏烤，半小时后，放进量子汤内卤制20分钟捞出即可食用。