一种海参即墨老酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种海参即墨老酒的酿造工艺，包括有即墨老酒酿造原料的清洗、浸泡、蒸煮制糜、糖化、发酵和压榨步骤；其中，在蒸煮制糜步骤中还添加有海参酶解液。本发明的工艺制备的保健型海参即墨老酒中包含了海参皂苷、海参多肽、海参多糖等海参中的全部营养物质及功能性成分，最大限度利用海参活性成分，提高海参即墨老酒营养保健价值。

主权项

一种海参即墨老酒的酿造工艺，包括有即墨老酒酿造原料的清洗、浸泡、蒸煮制糜、糖化、发酵和压榨步骤；其特征在于，在蒸煮制糜步骤中还添加有海参酶解液；所述的海参酶解液是将海参用蛋白酶酶解后制备的，在制备过程中对蛋白酶进行了高温灭活处理，所述的高温灭活处理，是升温至100℃，持续10min进行灭活；而且；在蒸煮制糜步骤中还添加有淀粉酶和乳酸菌粉；所述的淀粉酶的添加量为即墨老酒酿造原料质量的0.1～0.5%；乳酸菌粉的添加量为即墨老酒酿造原料质量的0.01～0.05%。