一种真空减压与反压交互法连续化快速生产再制蛋的方法及腌制系统

摘要

本发明涉及一种真空减压与反压交互连续化快速生产再制蛋的方法及腌制系统，是在配制腌制料液后，将禽蛋经摆放、喷淋腌制料液、真空减压与反压交互处理、经后续处理步骤，即得成品。本发明采用真空减压与反压交互快速生产再制蛋品，反复的抽真空可使禽蛋内的空气抽出，然后在加压的过程中，由于禽蛋内外的压力差，可在腌制初期使料液液快速渗入到蛋内，从而缩短腌制周期。本法可用于将鸭蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋等各种禽蛋加工成为松花蛋、咸蛋、糟蛋或盐皮蛋。本方法清洁卫生，机械化程度高，操作能连续化，可有效提高再制蛋品的生产效率，使用的料液无毒无害，所以制备出的松花蛋、糟蛋、咸蛋、盐皮蛋安全无害。

主权项

一种真空减压与反压交互连续化快速生产再制蛋的方法，其特征在于：在生产的过程中采用真空减压与反压交互处理，真空减压与反压交互处理的操作步骤为：A：真空减压与反压交互处理在第1～4天，保持真空度‑0.07～‑0.09MPa，每天维持该真空度20～24小时；第5天后，保持正压0.08～0.09MPa，每天维持20～24小时；或者，B：真空与反压隔天进行，保持真空度‑0.08～‑0.09MPa，或正压0.08～0.09MPa每天维持20～24小时。