利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法

摘要

本发明涉及评价啤酒过滤过程中的稳定助剂使用的方法，特别涉及一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法。啤酒中敏感蛋白和敏感多酚的胶体颗粒所带电荷为负，而硅胶和PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）所带电荷为正。随着硅胶和PVPP使用量的增加，酒中的胶体颗粒电荷会逐步由负电荷向正电荷转变。利用电荷趋近于0的时候的硅胶和PVPP的添加量作为硅胶和PVPP的最佳使用量。本发明通过评价啤酒和硅胶、PVPP的的胶体颗粒电荷情况，能够有效的确定啤酒稳定助剂最佳的作用条件和最佳使用配比。从而对稳定助剂的使用进行快速优化。达到稳定啤酒的质量和降低生产成本的目的。

主权项

一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶或PVPP使用量的方法，其特征在于，所述方法的步骤如下：步骤1：将待滤酒Lp加入电荷分析仪测定其流动电位V；步骤2：称取硅胶或PVPP备用；步骤3：待流动电位V稳定后，往待滤酒中缓慢、少量、多次的添加步骤2中称取的硅胶或者PVPP，待流动电位V达到0点的时候停止添加；步骤4：记录此时剩余的硅胶的重量Ws或者剩余PVPP的重量Wp；步骤5：确定待滤酒最佳的硅胶使用量D1=（1‑Ws）/Lp；步骤6：确定待滤酒最佳的PVPP使用量D2=（1‑Wp）/Lp。