一种带鱼排及其制备方法

摘要

本发明涉及一种带鱼排，其特征在于，是以放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的带鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，所述排身其原料组分重量配比为带鱼糜75-85份、胡萝卜泥2-8份、洋葱泥2-8份、姜汁0.5-1份、鸡精0.6-1份、盐0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份；本发明价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力。

主权项

一种带鱼排，其特征在于，是以放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的带鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，带鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出；所述排身其原料组分重量配比为带鱼糜75‑85份、胡萝卜泥2‑8份、洋葱泥2‑8份、姜汁0.5‑1份、鸡精0.6‑1份、盐0.5‑1.2份、植物油0.2‑1份、淀粉2‑4份、水5‑10份。