一种山杏脯的加工方法

摘要

本发明一种山杏脯的加工方法，属于食品加工领域；其特征是：采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程。本发明方法加工的山杏脯产品具有生津止渴，润肺化痰，清热解毒功效，产品具有良好的营养与保健功效，食用方便，操作简单，便于实施；解决了新鲜青梅不易贮藏的问题，可实现对山杏果的深加工利用。

主权项

一种山杏脯的加工方法，其特征是：采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程，具体步骤与操作要点为：A、原料选择  选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料，以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好；B、清洗、浸泡  将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25‑30分钟；C、熏硫  将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内，用占原料0.1%~0.2%的 硫磺进行熏蒸处理，这样经糖煮后的产品色泽较好；D、脱皮脱毒  杏仁采用0.3%~0.8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒；E、油炸  脱好皮的杏仁置于130~150℃的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦糊，炸好的杏仁沥干油后备用；F、糖煮、糖渍  先配制浓度为30~40%的糖液35~40千克，与处理好的50~60千克山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15‑20分钟，当糖液固形物达65%、温度为100~105℃时出锅，然后将山杏干和糖液置于室温，糖渍20‑24小时；G、烘烤  将糖渍好的山杏脯沥干表面糖液，送入55~65℃烘房干燥到不粘手为止，烘烤时间为10‑15小时；H、整形包装  烘烤好的山杏脯用手捏成扁形，剔除黑色、斑点等，然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁；I、包装  用彩色透明玻璃纸包装，每10块装入一复合软包装食品袋内，并进行真空抽气密封，即得成品。