一种明日叶茶的制备工艺

摘要

本发明涉及茶叶制备领域，特别涉及一种明日叶茶的制备工艺，建立了叶茎分别处理、梯度低温烘炒与间断搓揉制形、短时高温制香的明日叶茶制备方法。以整株明日叶的全部茎和叶组织为原料，经过叶茎分别处理步骤，避免了查尔酮的过度流失、干燥程度不均和叶子的过度烘炒而焦糊等现象，制备的产品不但烘炒程度均匀，感官性状良好；再经过梯度低温烘炒与间断搓揉制形、短时高温制香两个步骤，在保证了明日叶茶香气的基础上，查尔酮和维生素C含量高于常规工艺条件及只用叶子炒制的茶叶产品，保证了明日叶茶的营养保健作用。

主权项

一种明日叶茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：   步骤1：叶茎分别处理采集：   1）采集新鲜明日叶的全株并清洗干净；   2）将洗净的全株明日叶晾晒10‑15小时，当水分蒸发失去15%后，切去根部，收集叶子剪成块状，阴凉通风保存；   3）将剪除叶子的茎部继续晾晒5‑7小时，当水分蒸发失去20‑25%时，将茎切为长条状；   步骤2：梯度低温烘炒与间断搓揉制形：   1）将上述处理后的叶子和茎混合，置于温度为45‑49℃的茶叶炒锅内进行第一次翻滚烘炒30‑50分钟；   2）将烘炒后的叶子和茎混合物用手搓压，初步形成不规则扭曲的条状，即为初茶；   3）将前述初茶置于温度为50‑54℃的茶叶炒锅内进行第二次翻滚烘炒20‑30分钟；   4）将经二次烘炒后的初茶经茶叶揉捻机揉捻制形15‑20分钟，即为中茶；   5）将前述中茶置于温度为55‑60℃的茶叶炒锅内进行第三次翻滚烘炒20‑40分钟，即为后茶；   步骤3：短时高温制香：   将前述后茶置于温度为161‑165℃的茶叶炒锅内高温翻滚烘炒3‑5分钟，当产生轻微焦香味时取出并自然降温，即为成品茶。