一种即食海蜇皮的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食海蜇皮的制备方法，属即食食品的配料及其制造方法。本发明选择新鲜，质量好的海蜇，先做剥皮处理，然后把伞部和腕部分开；将伞部和腕部分别切成丝经科学处理后，将海蜇丝与辅料：白醋，食盐，麻油，味精，麻辣酱均匀混合后用机械装袋机包装成品。本发明制作的即食海蜇皮，由于使用精选了海蜇丝与独特的配方相结合，其工艺经处理-搅拌脱水-腌制-清洗泡胀及消毒杀菌。故生产出的即食海蜇皮，既能保持原有色泽、风味和口感，又能带来色泽雪白、口感清脆和风味独特，且不含色素及防腐剂，保质期可达6个月的即食食品。

主权项

一种即食袋装海蜇皮的原料及其辅料的配料与配比：1)主料：海蜇丝；2)辅料：白醋22.33％，食盐16.74％，麻油11.63％，味精16.74％，麻辣酱32.56％；3)主料与辅料的混合比为：1∶0.16；4)海蜇丝腌制材料为：粗盐和十二水合硫酸铝钾(Alum)，化学式KAl(SO4)2·12H2O。