一种紫署饼干的加工方法

摘要

本发明公布了一种紫薯饼干的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：取小麦粉40～45%、紫薯10～12%、白砂糖5～6%、干酵母0.6～0.8%、鸡蛋7～10%、添加剂0.3～0.5%、水25～30%，通过发酵法加工制成，面团经调制、发酵、整形、烘烤、成品。本发明将紫薯应用于饼干，食用后可调节人体酸碱平衡，更好满足人体分代谢需求，同是紫薯还具有很高的药用价值，可补脾胃、养心神，益气力等，并且紫薯原料来源丰富价格适中，可降低生产成本，提高经济效益。

主权项

一种紫薯饼干的加工方法，其特征是按重要份分别取小麦粉40～45 %、紫薯10～12 %、白砂糖5～6 %、干酵母0.6～0.8 %、鸡蛋7～10 %、添加剂0.3～0.5 %、水25～30 %；具体是采用以下工艺步骤和操作要点：（1）调粉：先以面粉、奶粉、白砂糖、饼干改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min；（2）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27‑28℃、RH为75‑85%发酵时间为2hr，发酵期间揿粉1～2次；（3）成形：放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85‑90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可；成形用机械辊轧成形；（4）将成形饼干坏放入烤炉，烘烤温度为180～210℃，时间为5‑10min即可。