一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，该方法包括：茶胚处理，茉莉花养护及五次窨花处理。本发明方法工艺简单，生产周期短，花茶香味浓郁持久，成本低廉，适用于工业化大生产。

主权项

一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：    S1:茶胚处理：取新鲜茶叶，先摊晾5～8小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，将成型处理后的茶叶进行炒制，然后对其进行远红外增香，得到含水量为5～7%的茶胚；    S2:茉莉花养护：将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为5～8cm，花温控制在36～40℃，依次15～25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护；    S3:第一次窨花：将S1步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：120～150的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12～18cm，将室温控制在24～30℃下窨制，当茶花内温度上升到40℃时进行通花处理，通花后再堆放，高度11～16cm，续窨4～8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90℃～100℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%～8.5%；    S4:第二次窨花：将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：50～60的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12～18cm，将室温控制在24℃～30℃下窨制，茶花内温度上升到40℃时进行通花处理，通花后再进行堆放，高度11～16cm，续窨4～8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85℃～95℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%～8.5%；    S5:第三次窨花：将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：45～55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12～18cm，在24℃～30℃室温环境下窨制，茶花内温度上升到40℃时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度11～16cm，续窨4～8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80℃～90℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%～8.5%；S6:第四次窨花：将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：40～50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12～18cm，在24～30℃室温环境下窨制，茶花内温度上升到40℃时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度11～16cm，续窨4～8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80℃～85℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%～8.5%；S7:第五次窨花：将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：25～30的比例进行茶花配比，堆高16～20cm，窨制3～4.5小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为18～23转/分，投茶量8.0～9.0kg，温度为80～85℃，炒3～4分钟，然后再用70～75℃炒制，茶叶含水量6.5～7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。