一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法

摘要

一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法，属于果酒品质改善领域。本发明以浸泡型青梅酒为原料，采用阴离子交换树脂降酸及超声波处理除杂醇油，以改善浸泡型青梅酒酸度高、易上头的问题。本发明中青梅酒降酸流程为：树脂预处理、青梅酒与树脂混合吸附降酸、过滤、树脂再生；除杂醇油流程为：青梅酒装入玻璃器皿，置于超声波处理场、不同功率下处理10-50min、取出放置15天。降酸最大幅度达28%，杂醇油最大降幅达20%。本发明采用阴离子交换树脂进行降酸效果好，无杂质引入，酒体风味保留较好；低中频超声波连续交替处理可降低杂醇油含量，加速酒体成熟。青梅酒降酸及除杂醇油工艺有利于新制浸泡型青梅酒的快速成熟。

主权项

一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法，其特征在于以新制浸泡型青梅酒为对象，采用阴离子交换树脂D314降酸、28kHz与45kHz超声波连续交替处理除杂醇油对青梅酒进行品质改善；步骤为： （1）阴离子交换树脂D314预处理：用100g/L的NaCl溶液浸泡树脂18‑20h，蒸馏水冲洗至液体光泽透亮、无杂质，再用3‑5倍树脂体积的1mol/L的 HCl及NaOH溶液交替浸泡4h，中间用蒸馏水冲洗至中性，如此循环3次，经预处理后阴离子交换树脂D314为OH型；（2）青梅酒吸附降酸：将青梅酒与经预处理的树脂以树脂︰青梅酒体积比1︰30‑1︰50混合，在15‑35℃条件下进行降酸，持续搅拌，并检测青梅酒酸度变化，吸附时间4h；（3）过滤：根据吸附降酸效果，在青梅酒达到吸附平衡之后，采用滤网过滤，分别收集处理后的青梅酒及树脂；（4）阴离子交换树脂再生：先用蒸馏水对步骤（3）收集的树脂进行冲洗，直至液体光亮透明，再选择质量浓度2%‑6%的NaOH溶液进行洗脱，比较不同浓度NaOH溶液的洗脱峰；（5）树脂再生率：对步骤（4）中经洗脱的树脂先用蒸馏水冲洗干净，再经过预处理及青梅酒吸附降酸过程，测定再生树脂的再生率；（6）超声波处理：将300mL经步骤（3）过滤后收集的青梅酒装入具塞玻璃器皿内，放入超声波发生装置中，28kHz低频与45kHz中频每10s连续交替处理，功率为240‑360W，每隔10min取出60mL青梅酒样品转入密封容器内，持续处理50min；（7）静置成熟：将步骤（6）中经过超声波处理并分装的青梅酒放在阴暗避光处，静置15天；经D314树脂降酸，28kHz与45kHz超声波连续交替处理除杂醇油后，青梅酒酸度降低了20%‑28%，杂醇油含量降低了15%‑20%。