一种海藻酥糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种海藻酥糖的加工方法，采用海藻为原料，经原料挑选、脱盐、脱腥、打浆、均质、喷雾干燥、调配、成型、包装等步骤加工而成。本发明加工的海藻酥糖能够保留了海藻的香气和滋味，其鲜、甜、咸、香的风味独具特色，营养丰富，充分利用了自然资源，既提高了海藻的经济价值，有丰富了酥糖的种类，也使酥糖具有保健功效。

主权项

一种海藻酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干净的食用海藻，将海藻放入海藻重量3‑4倍的饮用水中进行脱盐处理，浸泡30‑40min，循环浸泡2‑3次，取出后放入海藻重量3‑4倍质量比为1‑2%的花茶溶液中进行脱腥处理，浸泡10‑20min；B、打浆：将脱腥后的海藻切碎，加碎海藻重量2‑3倍的水打浆，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑2倍水进行二次打浆，将两次所得浆液混合，制得海藻浆液；C、均质：将海藻浆液均质处理，温度为60‑70℃，压力为30‑40Mpa；D、喷雾干燥：将均质好的海藻浆液进行喷雾干燥，得到海藻粉；E、调配：取精制面粉35‑40重量份、海藻粉15‑20重量份、大豆粉14‑18重量份、木糖醇18‑24重量份混合均匀，制得混合粉料，取食用油2‑5重量份备用；F、制作：将混合粉料在热锅中炒熟，然后将食用油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；G、包转：选用食品级包装材料进行包装，制得海藻酥糖成品；H、检验保存：将海藻酥糖成品经检验合格后，放通风、干燥环境中保存。