一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒及其制备方法，属于白酒生产的领域。本发明方法包括如下步骤：将大豆和大米粉碎，再用淀粉酶和蛋白酶对大豆粉进行酶解；将预处理的大豆与大米混合，进行蒸煮；将蒸煮后的大豆和大米与水混合，加入发酵种子液，进行发酵；将发酵醪液过滤后离心，收集上清液；上清液用反渗透膜浓缩得到富含异黄酮的白酒。本发明采用反渗透技术避免了大量的能源消耗，同时又能最大限度的保留发酵过程中产生的营养物质；制备得到的白酒口感醇和并具有保健效果，酒精度为41%（v/v），异黄酮的含量达到100.2mg/L，具有较好的社会推广价值。

主权项

一种以大豆和大米为原料富含异黄酮的白酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）大豆和大米预处理：将大豆和大米粉碎过筛，再用淀粉酶和蛋白酶对大豆粉进行酶解；（2）蒸煮：将预处理的大豆与大米混合，进行蒸煮；（3）发酵：将蒸煮后的大豆和大米与水混合，加入发酵种子液，进行发酵；（4）过滤与离心：将发酵醪液过滤后离心，收集上清液；（5）反渗透浓缩：上清液通过反渗透浓缩得到富含异黄酮的白酒。