一种紫薯发酵产品的制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯发酵产品的制备方法，其作法是：以紫薯、鲜牛奶或牛乳为主要原料；通过微波熟化制备紫薯全粉，以有益乳酸菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1体积比的混合菌作为混合发酵剂制备发酵乳；将微波熟化的紫薯全粉与发酵乳混合发酵；然后灭菌灌装得到成品。该方法调配简单，以微波熟化的紫薯全粉为紫薯发酵原料能有效促进紫薯花青素、硒等营养元素的释放，通过发酵有效结合了动物蛋白营养与植物膳食纤维的作用，产品营养全面、附加值高、口感好，更有利于人体接收和消化，而且对紫薯进行了全面利用，避免了废弃物排放和对环境的污染。

主权项

一种紫薯发酵产品的制备方法,其作法是：A、制备紫薯全粉将紫薯洗净、切丁、微波熟化干燥、粉碎、过80~300目筛，制得紫薯全粉；其中，微波熟化干燥的参数为：微波功率5～12Kw、处理时间为2～5分钟、薯丁量为4~8kg；B、制备发酵乳将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的体积比制得混合发酵剂；再将牛奶或牛乳经净化、130~140℃的高温杀菌3~5s后，在35℃~40℃下接种所述的混合发酵剂，混合发酵剂的接种量占牛奶或牛乳体积的1~3%，接种后以25~28℃的温度保温发酵3~5小时,制得发酵乳；C、混合发酵取1份体积的A步得到的紫薯全粉、5份体积的B步得到的发酵乳混匀后,用柠檬酸调节pH值到3.0~5.0，在25℃~28℃下发酵5~10小时，然后进行3s~5s的130~140℃高温杀菌，再灌装即得。