一种蛋黄果果酱的制作方法

摘要

一种蛋黄果果酱的制作方法叙述的是一种果酱的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酱的加工方法。选取成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入柠檬酸混合液中浸泡护色，然后取出果肉，捣成果泥。将蛋黄果果肉、白砂糖、水加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物含量达到60%～70%时，在果酱锅中加入柠檬酸和果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后80℃水浴灭菌30分钟即得成品。本发明生产的蛋黄果酱充分利用水果资源，丰富果酱的花色品种，还为蛋黄果的深加工开辟了新途径，对提高蛋黄果种植的经济效益具有重要意义。

主权项

一种蛋黄果果酱的制作方法，其特征是以蛋黄果、Vc、柠檬酸、白砂糖、水、果胶为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：（1）选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5% Vc和0.5%柠檬酸混合液中浸泡1.5～2小时护色，然后取出果肉，捣成果泥。按照蛋黄果果肉：白砂糖：水为1：1：0.4的比例将上述原料加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物含量达到60%～70%时，在果酱锅中加入蛋黄果果肉量0.15%的柠檬酸和蛋黄果果肉量0.1%的果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶；（2）装瓶后的蛋黄果果酱在80℃水浴灭菌30分钟即得成品。