酶辅助可溶性咖啡生产

摘要

本发明涉及不含显著含量的油和不溶性颗粒的咖啡饮料组合物，所述组合物包含(a)以咖啡固形物的总重量计至少15％的总甘露糖，其中游离甘露糖含量占总甘露糖含量的50％(重量)以下，和(b)以总咖啡固形物计1,000ppm以下的5-羟甲基糠醛。本发明还涉及生产可溶性咖啡提取物的方法，所述方法包括以下步骤：(i)将焙炒和磨碎咖啡与水混合，(ii)加入水解酶，(iii)湿磨至约10至约250μm的平均颗粒大小，(iv)将反应混合物暴露于约20℃至约90℃、优选约50℃至约60℃范围内的温度对其进行处理，和(v)使反应混合物循环通过错流半透膜分离装置，可溶性咖啡提取物作为透过液从中获得。

主权项

一种咖啡饮料组合物，所述组合物包含可溶性咖啡提取物，不含不溶性颗粒，所述组合物的咖啡油的水平以可溶性咖啡固形物重量计低于2%，所述可溶性咖啡提取物包含：(a)以可溶性咖啡固形物的总重量计，至少15%的总甘露糖，其中游离甘露糖含量低于总甘露糖含量的50% (重量)，和(b)以总可溶性咖啡固形物计，低于1,000 ppm的5‑羟甲基糠醛(5‑HMF)。