一种检测麦芽敏感蛋白的方法

摘要

本发明涉及敏感蛋白的检测方法，特别涉及一种检测麦芽敏感蛋白的方法，包括麦芽敏感蛋白提取和麦芽敏感蛋白测定两个步骤，按照一定料水比称取麦芽粉加入去离子水，再加入乳酸；经过保温、离心等处理，合并两次上清液；之后在沸水浴中保温得麦芽蛋白提取液；再利用单宁酸检测麦芽敏感蛋白含量。本发明通过原料检测的方法对下游产物起到预测的功能。能够通过调整不同敏感蛋白含量的麦芽使用比例和麦汁制备工艺，稳定麦汁、发酵液的敏感蛋白含量，从而降低下游胶体稳定性控制的压力，保证了产品质量和生产效率，实际生产中麦芽的选择以及啤酒的胶体稳定性的控制有积极指导意义。

主权项

一种检测麦芽敏感蛋白的方法，其特征在于，所述方法的步骤如下：  （1）麦芽敏感蛋白提取：按照料水比为1:4‑1:8(W/V)，称取麦芽粉加入去离子水，再加入0.02%‑0.20%（V/V）的乳酸；50℃‑65℃下保温20min‑60min，经过两次离心，合并两次上清液；之后在沸水浴中保温30min‑60min，待冷却至室温后用滤纸过滤，即得麦芽蛋白提取液； （2）麦芽敏感蛋白测定：将100mg/L单宁溶液缓慢滴加到步骤（1）所得麦芽蛋白提取液中作为样品，检测样品90°角的浊度值，利用10.0 mg/L单宁酸添加量时样品的浊度值作为敏感蛋白的含量。